Il Cardenal Mendoza Clasico è la base del NEBULIS. Dopo 15 anni di invecchiamento in ex botti di sherry Oloroso e Pedro Ximenez, segue un ulteriore invecchiamento in piccole botti di legno bruciate da 250 l con i tralci di viti, lasciando un aroma erbaceo e leggermente affumicato. Il nome nebulis (in latino "dalle nuvole") deriva proprio dalle nuvole di fumo che si formano quando si tostano le botti. Al naso sentori uniti provenienti dalle botti di sherry tipiche del mendoza ma con un tocco di fumo molto elegante.